LE BLOG DE CUISINE DE JOÃO

Le Bavarois est un mets de rois. Très apprécié au XIXé siècle.

Il est composé de pulpe de fraises, d'une crème anglaise et d'une chantilly. Pour que ce mets soit plus spectaculaire, le chef qui la crée en Bavière a introduit la gélatine qui permet de mantenir ces préparations. Le fruit conserve ainsi tout son arôme.  J'ai choisis de le faire framboisé. Vous pouvez simplement le décorer de fraises

Voici la recette classique :

 Pour 6 personnes

1/2 litre de chantilly

4 oeufs

1/2 litre de lait 

1 gousse de vanille

175gr de sucre en poudre

7 feuilles de gélatine

500gr de fraises

500gr de sucre en poudre

Pour le colis

250gr de framboises

50gr de sucre glace

1/2 jus de citron

2cuillerées d'eau de rose

quelques fraises pour décorer

Préparation

Préparer le bavarois au moins 12h à l'avance

Gratter la gousse de vanille dans le lait que vous faites chauffer.

Équeuter et mettez les fraises dans une casserole avec  les 500gr de sucre.Laisser macérer.

Faites cuire à feu doux et laisser refroidir. Mixer et passer au chinois.

Préparer une crème avec les jaunes d'oeuf et les 175gr de sucre. Travailler jusqu'à que le mélange blanchisse et mousse. Verser dans une casserole sur feu très doux et verser le lait en fouettant. Faites épaissir mais retirer avant l'ébullition.

Ajouter les feuilles de gélatine  que vous avez fait tremper d'un l'eau.

Passer au chinois. Laisser refroidir. Incorporer les fraises à la crème, puis la chantilly très froide et délicatement.

Huilez une moule, si vous avez une moule à bavarois c'est le moment de l'utiliser, sinon une autre qui donne une jolie forme au bavarois. Mettez au frais.

Le colis

Le lendemain mettre les framboise dans une petite casserole, n'oubliez pas d'enlever les plus belles pour la décoration, avec le sucre et le jus de citron. Laisser cuire doucement. Passer au chinois en pressant pour obtenir le maximum de jus et ajouter l'eau de rose.

Dresser le gâteau, mettre les framboise au sommet, mettre le colis dessus et décorer de demi fraises autour du bavarois.

BONNE DEGUSTATION!!!

Avec les beaux jours et l'arrivée des fraises j'ai envie de reprendre des recettes de desserts, un peu plus compliqués que les plats que je présente d'habitude. Suiviez attentivement les instructions et si vous avez une doute contactez-moi.

Voici un blanc-manger qui n'est pas si compliqué à réaliser et tout le monde sera émerveillé en regardant votre dessert sublime.

  Pour 8 personnes

(Mais vous pouvez faire un plus petit en réduisant les ingrédients)

600gr de fromage blanc à 40

50dl de crème liquide

3dl de lait

10 feuilles de gélatine

200gr de sucre

1 cuillerée d'extrait d'amandes amères

Pour la compote

600gr de rhubarbe

500gr de fraises

1cuillerée à café de cannelle

1 jus de citron

200gr de sucre

Préparation

Préparer le blanc-manger la veille  ou 4h à l'avance

Mettre la feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Verser le fromage blanc dans une terrine et le lisser au fouet.

Verser le lait et le sucre dans une casserole et faire fondre le sucre, ajouter l'amande amère et le feuilles de gélatine égouttée.

Verser ce mélange dans le fromage blanc sans arrêter de fouetter.

Verser la crème dans une terrine et la fouetter en chantilly.

Ajouter le fromage en fouettant toujours de haut en bas.

Verser le mélange dans une moule mouillé.

Moi j'ai choisis une moule à savarin car je voulais un grande gâteau, mais vous pouvez utiliser une moule à charlotte ou autre.

La compote

Découper la rhubarbe en petits morceaux après l'avoir éplucher.Dans une marmite mettre la rhubarbe, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Laisser cuire 10m. Ajouter les fraises coupés, mais avant prélever les plus beaux pour le décor, et laisser cuire pendant 5mn. Refroidir la compote que vous pouvez préparer la veille

Au moment de démouler passer rapidement la moule dans de l'eau chaud, la renverser sur le plat de service et entourer de compote et décorer avec quelques fraises

Voila, il ne vous reste qu'à déguster!

Voici des raviolis venus de loin. Ils sont très bons et ils ont le goût exotique des montagnes lointaines.

La pâte

1paquet de feuillets à raviolis de 250gr

La farce

100 gr de viande de boeuf hachée

1oignon rouge

1gousse d'ail

3cuillerèes de sauce soja

1cuillarée de curry

quelques branches de coriandre hachée 

Préparation

Emincez l'oignon et l'ail ajouter à la viande ainsi que le curry et la sauge soja

La pâte

Plier les carrés de pâte en triangle et avec un emporte-pièces ou un verre les découper en rond pour former des demi-lunes.

Ouvrir les demi-lunes, mettre une petite boule de farce au milieu et les replier en mouillant les bord avec un pinceau mouillé. Appuyer fermement. Placer les raviolis dans un panier huilé pour cuisson vapeur

Confectionner un vingtaine pour 4 personnes.

Cuire à la vapeur.

La sauce

500gr de tomates cuisinés

1/4 l d'eau

3cuillerées d'huile

1 oignon rouge

1gousse d'ail

1 morceau de gingembre frais

1cuillerée à café de Massala

2cuillerées à soupe de vinaigre

1cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de piment

1cuillerér à soupe de sauce soja

sel

poivre

Préparation

Émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Les faire revenir dans l'huile. Ajouter la tomate et les épices. Laisser cuire 5mn. Ajouter l'eau et laisser cuire 5mn.Ajouter l'eau et  cuire 15mn. Ajouter la sauce soje et le vinaigre.

Servir les raviolis avec la sauce.

BON APPETIT!!!

Délicieuse mélange d'un croustilant de saumon  sur lit de fenouil et chantilly au raifort

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de saumon sans peau ni arrêt

8 feuilles de brick

Quelques câpres

1 citron

175g de crème liquide

1cuillerée de raifort

4 bulbes de fenouil

un peu de beurre pour huiler les feuilles de brick

1citron

de l'aneth

Préparation

Pour la purée de fenouil

Hacher le fenouil. Le faire revenir dans l'huile avec deux échalotes. Faire cuire doucement à couvert. Mixer avec 25g de crème fraîche.

Mettre les feuilles de brick par deux en les huilant avec un pinceau.

Déposer chaque tranche de saumon sur les feuilles de brick et par dessus quelques câpres, une petite branche d'aneth et un filet de citron. Plier les feuilles de brick et les mettre 10mm au four

Pendant ce temps là monter la crème en chantilly en ajoutant une cuillerée à café de raifort.

Quand les croustilants sont prêts, dresser les assiettes en mettant au fond une couche légère de purée et déposer les croustillants dessus et déposer à côté une boule de chantilly

ETONNANT!!!

RAVILES DE VIANDE DE BOEUF FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE SAUCE CITRON PERSIL

Eh oui on peut faire des ravioles de viande de boeuf!

Je vous souhaite bon appétit!!!!

  Ingrédients pour 4 personnes

6 tranches de viande de boeuf à roulade

300g de petits fromages de chèvre frais

4 jaunes d'oeuf

1 petit bouquet d'herbes : persil plat, sarriette, sauge

Un peu d'huile pour la viande et une pincée de gingembre en poudre

Pour la sauce

2citrons

4 jaunes d'oeuf

1 petit bouquet de persil plat

Préparation

Les ravioles

Hacher finement les herbes. Sur feu doux mélanger le fromage, les herbres et les jaunes d'oeuf.Mettre de côté.

Découper les tranches de viande en deux triangles. Les aplatir, les huiler et saupoudrer de gingembre. Les tourner, mettre une noix de la farce d'un côté, plier et fermer avec des court-dents. Cuire à la vapeur 10mm.

Préparer la sauce ; presser les citrons les mélanger avec les jaune d'oeuf et le persil haché.

Quand les ravioles sont cuites enlever les court-dents. Dresser avec la sauce.