10 juin 2012
7
10
/06
/juin
/2012
15:19
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
le jus de 2 oranges
2 cuillerées à soupe de cacao non sucré diluées dans 20cl d'eau chaude
3dl de Grand Marnier
3 cuillerées à café de fond de volaille diluée dans 15 cl d'eau
1 cuillerée de cannelle, gingembre et de noix muscade rapé
sel et poivre
Préparation
Faites griller les magrets dans une poêle sans matière grasse, en commençant par le côté peau (jetez au fur et à mesure la graisse rendue). Laissez les t griller pendant 8mn, puis retournez-les et laisser cuire 2mn. Salez et poivrez. Laisser reposer emballés dans une feuille de papier aluminium.
Portez à ébullition dans une petite casserole le jus d'orange, le fond de volaille, le Grand Marnier et les épices. Laisser réduire d'un tiers, puis ajouter 5dl de cacao. Salez et poivrez.
Disposez-les sur les assiettes et napper de sauce. Servir chaud accompagné de tagliatelles fraîches.
BONNE DEGUSTATION!
Published by La Cuisine de João
-
dans
CREATION
31 mai 2012
4
31
/05
/mai
/2012
10:49
Published by La Cuisine de João
26 mai 2012
6
26
/05
/mai
/2012
12:32
Des vitamines, des fibres, des protéines, du calcium et un peu de lipides. Ce smoothie a tout pour remplacer un repas par temps de chaleur. En plus il est délicieux.
Ingrédients
1 mangue
125gr de mascarpone
2 jaunes d'oeuf
25dl de lait
1 pincée de vanille
Préparation
Éplucher la mangue et la couper en morceaux.
Mixer la mangue avec le lait, les jaunes d'oeuf, le mascarpone et la vanille jusqu'à que l'ensemble soit mousseux.
Laisser au moins une heure au frais et déguster.
Published by La Cuisine de João
-
dans
CREATION
25 mai 2012
5
25
/05
/mai
/2012
21:54
VOICI UN PLAT DE POISSON
Du loup sublimé par les épices et la douceur de l'orange. A cela vient s'ajouter un soubçon de bourrasque qui a le goût des huîtres.
L'ensemble donne un plat au goût subtil et refraîchissant idéal pour les jours chaudes qui vont arriver.
Bonne dégustation.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de loup
2oranges
2 cuillerées d'huile d'olive
2dl de vin blanc
1pincée de garam masala
quelques feuilles de bourrache hachées fin
sel
Préparation
Mettre les filets de loup dans un récipient allant au four, ajouter l'huile d'olive, le vin, le sel, le garam masala.
Couvrir avec les tranches d'oranges. Par dessus mettre un papier aluminium et mettre au four thermostat 7° pendant 20mn
Quand les filet sont cuits les mettre sur les assiettes de service avec les orages et saupoudrer de bourrache.
Servir immédiatement.
Published by La Cuisine de João
-
dans
CREATION
19 mai 2012
6
19
/05
/mai
/2012
17:30
Voici un délicieux dessert de saison. Un mélange très gourmand de chocolat blanc, petits suisses et compote de fraise et rhubarbe.
Ingrédients pour 4 personnes
La mousse
6 petits suisses
4 oeufs
50gr de sucre
125gr de chocolat blanc
2cuillerées de lait
Pour la compote
600gr de rhubarbe
500gr de fraises
1cuillerée à café de cannelle
1 jus de citron
100gr de sucre
Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Ajouter les petits suisses aux jaunes ainsi que la moitié du sucre. Faire ramollir le chocolat dans une casserole avec 2cuillerées de lait. Ajouter à la préparation. Battre les blancs en neige, dès qu'elles sont fermes ajouter le reste du sucre et continuer à battre encore mn.
Ajouter délicatement à la préparation.
Montage
Dans des coupes mettre un peu de compote, puis un peu de mousse, à nouveau de la compote et terminer par la mousse. Mettre une demie fraise dessus.
Mettre 3 heures au frais avant de déguster.
La compote
Découper la rhubarbe en petits morceaux après l'avoir éplucher.Dans une marmite mettre la rhubarbe, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Laisser cuire 20m. Ajouter les fraises coupés et laisser cuire pendant 5mn. Refroidir la compote que vous pouvez préparer la veille
Published by La Cuisine de João
-
dans
CREATION
17 mai 2012
4
17
/05
/mai
/2012
13:47
Même si je poste moins de recettes médiévales, je n'oublie pas une des principales sources de ma cuisine.
Voici un délicieux émincé de porc enveloppé dans une sauce onctueuse et subtil.
Ingrédients pour 4 personnes
600gr d'émincer de porc
5 échalotes
2 cuillerées d'huile d'olive
2dl de lait d'amande
2dl de vin blanc
2jaunes d'oeuf
coriandre fraîche
gingembre
cumin
safran
poivre
sel
Préparation
Faire revenir le porc d'un un peu d'huile, ajouter la coriandre, le gingembre, le cumin, le poivre et le sel. Faire revenir. Quand le porc est cuit mettre de côté au chaud.
Faire revenir les échalotes dans l'huile ou le beurre, ajouter du lait d'amande. Laisser cuire doucement. Ajouter un peu de vin blanc et encore du lait d'amande. Laisser cuire. Ajouter le safran. Quand la sauce est devenue épaisse ajouter en fouettant hors du feu les jaunes d'oeuf. Laisser cuire un peu sur feu très doux en faisant attention. Passer au chinois.
Servir le porc nappé de sauce.
Published by La Cuisine de João
-
dans
CUISINE MOYEN AGE
13 mai 2012
7
13
/05
/mai
/2012
11:25
Comme je vous ai promis voici un gâteau simple à réaliser pour la fête des mères et très bon.
C'est le gâteau le plus connu et le plus confectionné au Portugal le"PAO DE LO", le plus populaire des gâteaux portugais. On l'utilise couramment comme base de gâteau d'anniversaire ou de fête. Néanmoins je tiens à vous dire qu'il existe plusieurs types de ce biscuit qui sont moins faciles à réussir. En tout cas celui-ci est simple à réussir et en plus il n'a pas de graisse!!!
Pour le biscuit
6 oeuf
250gr de sucre
125gr de farine
50gr de sucre
2cuillerées de Grand Marnier
Pour la décoration
100gr de sucre glace
1citron
250gr de gros fraises
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à que le mélange blanchisse . Ajouter la farine. Puis ajouter les blancs.
Beurrer et fariner un moule. Verser le mélange dedans.
Mettre au four à 200° pendant 20mn .
Quand il est cuit
le mettre sur l'assiette de service .
Faire un sirop avec 50gr de sucre et un peu d'au, laisser un peu cuir et ajouter un alcool. Moi j'ai ajouté du Grand Marnier.
Verser doucement sur le gâteau.
Laisser le gâteau refroidir.
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron. Couvrir le gâteau. Laisser sécher.
Couper des belles fraises en deux et décorer le gâteau.
BONNE FETE MAMAN!!!
Published by La Cuisine de João
-
dans
CUISINE PORTUGAISE
11 mai 2012
5
11
/05
/mai
/2012
20:42
Voici un plat que j'ai mangé souvent pendant ma jeunesse. Ma mère faisait aussi du fricassé de poisson, particulièrement avec du merlu, qu'elle servait avec des pommes frites en rondelles. J'ai encore en bouche le goût des pommes trempées dans la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet
1citron
quelques bribes de persil plat
2dl de vin blanc
1cube bouillon
de l'eau
1 oignon
2 jaunes d'oeuf
2cuillerées d'huile d'olive
Préparation
Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile, ajouter le poulet coupé en morceaux. Quand le poulet est légèrement coloré, ajouter le vin et le bouillon. Laisser cuire pendant 30mn. S'il y a trop de liquide et que le poulet est cuit , enlever les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce. Ajouter le persil haché, le jus du citron et les jaunes d'oeuf. Attention sur feu doux!
Ajouter les morceaux de poulet dans dans sauce et servir
Published by La Cuisine de João
-
dans
CUISINE PORTUGAISE
5 mai 2012
6
05
/05
/mai
/2012
13:45
Quoi de plus précieux qu'une maman?
Alors surtout si elle est gourmande preparez lui un délicieux repas.
Voici ma proposition :
Tarte au brie TARTE MEDIEVALE AU FROMAGE DE BRIE
accompagnée d'une salade de roquette surpoudré de parmesan.
Navarin de poulet au lait d'amande
Je sais que d'habitude un navarin est fait avec de l'agneau mais moi j'avais envie de poulet et le lait d'amande adoucit et donne un goôt subtil à tous les légumes
(La recette est juste au-dessous)
Bavarois aux fraises framboisé
Superbe dessert très en vogue au XIXe siècle mais un peu difficile à faire.
Mais si vous n'avez pas le temps ou la patience, malgré qu'il peu se faire à l'avance je vous posterais un dessert simple et bon aussi pour la fête des mères!
(La recette du Bavarois est juste au-dessous).
Published by La Cuisine de João
5 mai 2012
6
05
/05
/mai
/2012
13:34
Voici un navarin au poulet et sous l'influence de la cuisine médiévale au lait d'amandes.
BON APPETIT!!!
Pour 4personnes
1poulet
1botte d'asperges verts
1botte de carottes
2bottes d'oignons nouveaux
350gr de petits pois
600gr de fèves
2,5l de vin blanc
2,5l de lait d'amandes
4 échalotes
1oignon
2cuilerées d'huile d'olive
1cube de bouillon
gingembre
poivre et sel
Préparation
Emincer les échalotes e les hacher. Les faire revenir dans l'huile. Ajouter le poulet et laisser dorer doucement. Ajouter le gingembre le poivre et le sel, ajouter aussi un peu de vin. Surveiller la cuisson et petit à petit ajouter du vin blanc et du lait d'amandes.
Préparer les légumes : éplucher les carottes et les couper en bâtons, émincer les'oignons, découper les pointes d'asperges. Écosser les petits pois et les fèves.
Dans une autre casserole faire revenir un oignon d'un un peu d'huile ajouter les carottes un peu d'eau et le cube de bouillon
Laisser cuire 5mn ajouter les autres légumes Quand ils sont cuits ajouter au poulet, laisser cuire 2mn et servir.
Published by La Cuisine de João
-
dans
CREATION
