Fricassé de poulet à la portugaise

Voici un plat que j'ai mangé souvent pendant ma jeunesse. Ma mère faisait aussi du fricassé de poisson, particulièrement avec du merlu, qu'elle servait avec des pommes frites en rondelles. J'ai encore en bouche le goût des pommes trempées dans la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet

1citron

quelques bribes de persil plat

2dl de vin blanc

1cube bouillon

de l'eau

1 oignon

2 jaunes d'oeuf

2cuillerées d'huile d'olive

Préparation

Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile, ajouter le poulet coupé en morceaux. Quand le poulet est légèrement coloré, ajouter le vin et le bouillon. Laisser cuire pendant 30mn. S'il y a trop de liquide et que le poulet est cuit , enlever les morceaux de poulet et laisser réduire la sauce. Ajouter le persil haché, le jus du citron et les jaunes d'oeuf. Attention sur feu doux!

Ajouter les morceaux de poulet dans dans sauce et servir