CALAMARS FARCIS A LA PORTUGAISE

Bonjour à tous

Encore de la bonne et traditionnelle cuisine portugaise!

Ingrédients pour 4 personnes

- Il faut compter 3 à 4 calamars par personne de petite taille

- 1 oignon finement haché

- 100 mg de jambon cru

- 3 jaunes d’œuf

- 3 cuillères de purée de tomates

- 1/2 bouquet de persil plat

- sel et poivre du moulin

- 1 dl de vin blanc sec

- 1 dl d'huile d'olive

- 1 cuillère de beurre

Préparation

Séparer les têtes et les tentacules des calamars et les hacher petit. Réserver les corps. Chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et les parties hachées des calamars. Faire revenir pendant 5-7 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter le jambon cru et le persil. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter les jeunes d‘œuf. Farcir les calamars avec la préparation en ayant soin de ne pas trop remplir afin que ceux-ci n'éclatent pas pendant la cuisson. Fermer avec des piques en bois et réserver.

Faire revenir la purée de tomates dans l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc. Et laisser cuire pendant 10m. Saler et poivrer.

Ajouter les calamars. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 minutes, en retournant délicatement les calamars de temps en temps.

Saupoudrer avec le persil haché restant et servir sans attendre, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.