LE PORC AUX PALOURDES

11.01.2012

Je suis née à Lisbonne et j'y est vecù jusqu'à l'âge de 25 ans.

Je me souviens donc des plats que j'aimais.

Une de mes recettes préférées était "Le porc à la mode de l'Alentejo" ou "Porc aux palourdes".

C'est une recette régionale trés populaire. Avec donc plusieurs varientes.

Voici comment ma maman faisait ce plat:

- Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de filet de porc coupé en cubes
- 1 kg de palourdes
- 800 g de pommes de terre coupées en cubes
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- sel et poivre

- huile à friture pour les pommes de terre

Preparation

La veille faire mariner les cubes de viande avec le paprika, l'ail, le sel, le poivre, la feuille de laurier, la coriande et le vin blanc.

Faire dégorger les palourdes au frais, avec du gros sel, dans de l'eau froide. Bien rincer les palourdes sous l'eau courante. Egoutter la viande et réserver la marinade.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur tous les côtés. Laisser prendre un peu de couleur en remuant de temps en temps. Verser la moitié de la marinade. Couvrir et cuire à feu doux. Rajouter un peu de marinade en cours de cuisson si nécessaire.

Frire les cubes de pommes de terre. Egoutter sur du papier absorbant. Saler. Réserver au chaud.

En fin de cuisson, ajouter les palourdes bien égouttées à la viende. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir. Retirer de la chaleur dès ouverture des coquilles.

Cest délicieux!

BONNE APPETIT!