CUISINER MEDIEVAL: RAGOÛT D'AGNEAU

Le froid est finalement arrivé dans ces tous derniers jours de janvier. A Strasbourg il neige et à 16h il fait sombre.

Alors pourquoi ne pas mijoter un plat?

Je m’imagine au Moyen Age, tout est gelé dehors. Mais il me reste quelques morceaux de mouton que je peux mijoter avec des échalotes, revenus d’un un reste de graisse d’oie. J’ajoute des épices et du lait d’amandes et je laisse mijoter. Et un peu de vinaigre pour équilibrer le goût sucré/salé.

On verra si c’est bon!

RAGÔUT D’AGNEAU FACON MEDIEVALE

Pour 4personnes

Ingrédients

1k de navarin d’agneau

1/2l de lait d’amandes

1/2l de bouillon

12 échalotes

2 noix de beurre

Vinaigre

4 épices

Gingembre en poudre

sel

Préparation

Découper l’agneau en petits morceaux. Hacher les échalotes. Faire revenir les échalotes doucement dans du beurre, ajouter la viande. Ajouter un peu de lait d’amandes et les épices. Laisser mijoter doucement et n'oubliez pas de tourner pendant 1h30 en regardant la neige tomber. Cependant tourner souvent le ragoût et ajouter du bouillon ou du lait d’amandes selon que vous voulez plus ou moins sucré. Ajouter  aussi un peu de vinaigre. Goûter et si c’est trop sucré ajouter un peu de citron.

Pour servir j’ai mis dans un plat creux une fine tranche de pain de campagne grillé et j’ai versé le ragoût dessus.

DELICIEUX!!!