Emincé de porc médiéval à la sauce aux oeufs

Même si je poste moins de recettes médiévales, je n'oublie pas une des principales sources de ma cuisine.

Voici un délicieux émincé de porc enveloppé dans une sauce onctueuse et subtil.

Ingrédients pour 4 personnes

600gr d'émincer de porc

5 échalotes

2 cuillerées d'huile d'olive

2dl de lait d'amande

2dl de vin blanc

2jaunes d'oeuf

coriandre fraîche

gingembre

cumin

safran

poivre

sel

Préparation

Faire revenir le porc d'un un peu d'huile, ajouter la coriandre, le gingembre, le cumin, le poivre et le sel. Faire revenir. Quand le porc est cuit mettre de côté au chaud.

Faire revenir les échalotes dans l'huile ou le beurre, ajouter du lait d'amande. Laisser cuire doucement. Ajouter un peu de vin blanc et encore du lait d'amande. Laisser cuire. Ajouter le safran. Quand la sauce est devenue épaisse ajouter en fouettant hors du feu les jaunes d'oeuf. Laisser cuire un peu sur feu très doux en faisant attention. Passer au chinois.

Servir le porc nappé de sauce.