AMBROISINE DE POULET AUX FRUITS SECS

Les fleurs pour le printemps qu'arrive, les fruits secs pour l'hiver qui part!

Ce plat a été servi dans un menu de fête, à Sienne, le mardi 23 décembre 1326

Pour 4 personnes

1poulet fermier

50g de beurre ou 2 cuillerées de huile

2 oignons

8 pruneaux

8 dattes

2 tranches de pain de mie

20dl de vin blanc

20dl de bouillon

20dl de lait d'amandes

1 pincée de cannelle

1 pincée de girofle

1pincée de muscade

 Couper le poulet en morceaux et les oignons et les faire revenir dans le beurre. Quand ils sont dorés ajouter le bouillon, 10dl de vin et le lait d'amandes ainsi que les épices. Laisser mijoter pendant 40mn.

Sortir le poulet quand il est cuit et ajouter de pain de mie, le reste du vin, les dattes et les pruneaux dénoyautés. Laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement.

Servir le poulet nappé de sauce

BON APPETIT!!!

Adapté de excellent livre : La Gastronomie au Moyen Âge.