CROUSTILLANTS DE SAUMON SUR LIT DE FENOUIL CHANTILLY AU RAIFORT

Délicieuse mélange d'un croustilant de saumon  sur lit de fenouil et chantilly au raifort

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de saumon sans peau ni arrêt

8 feuilles de brick

Quelques câpres

1 citron

175g de crème liquide

1cuillerée de raifort

4 bulbes de fenouil

un peu de beurre pour huiler les feuilles de brick

1citron

de l'aneth

Préparation

Pour la purée de fenouil

Hacher le fenouil. Le faire revenir dans l'huile avec deux échalotes. Faire cuire doucement à couvert. Mixer avec 25g de crème fraîche.

Mettre les feuilles de brick par deux en les huilant avec un pinceau.

Déposer chaque tranche de saumon sur les feuilles de brick et par dessus quelques câpres, une petite branche d'aneth et un filet de citron. Plier les feuilles de brick et les mettre 10mm au four

Pendant ce temps là monter la crème en chantilly en ajoutant une cuillerée à café de raifort.

Quand les croustilants sont prêts, dresser les assiettes en mettant au fond une couche légère de purée et déposer les croustillants dessus et déposer à côté une boule de chantilly