LE MOYEN ÂGE ITALIEN : GNOCCHI DE FROMAGE FRAIS

DELICIEUX ET ORIGINAL PLAT DU MOYEN AGE

 Aujourd'hui le terme "gnocchi" désigne soit de boulettes à base de farine soit de purée de pommes terre cuites à l'eau. Rien de cela n'existait pas au Moyen Âge. A l'époque ce sont des miniquenelles faites de farine, de fromage frais, de jaunes d'oeufs, pochées à l'eau.

Ingrédients

600g de fromage frais (carrés gervais par ex.)

200g de farine

6 jaunes d'oeufs

6 à 8 cuillerées de parmesan fraîchement râpé

sel

Préparation

Écrasez le fromage et le réduire en crème. Mélanger à la main avec la farine. Saler, puis ajouter un à un les jaunes d'oeuf.

Faire une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, prendre des cuillerées à café de pâte et les laisser tomber dans la casserole. Laisser cuire quelques minutes. C'est cuit lorsque les gnocchi remontent à la surface de l'eau. Les égoutter, puis les mettre dans un plat chauffé. Saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement.

BON APPETIT!

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