PATE EN CROUTE MEDIEVAL

 TOUJOURS LE MOYEN ÄGE : LA TOURTE DU ROI MANFRED

Dante a dit du roi Manfred de Sicile :  "Il était blond et beau et de noble prestance : mais un coup avait fendu un de ses sourcils".

Ingrédients

Pour la pâte brisée

200g de farine

100g de beurre

sel et eau en proportion

Pour la farce

250g de foies de vollailes

250g de gésiers de volaille

250g de poitrine de porc fraîche

2 cuillères de beurre

4 oeufs

1 cuillère à café de poivre

sel

Préparation

Faire la pâte brisée quelques heures auparavant et laisser reposer au frais.

Par ailleurs hacher les viandes. Saler et poivrer et faire revenir le tout dans le beurre. Laisser refroidir. Incorporer un à un les oeufs dans la préparation.

Faire une abaisse de la pâte et foncer une moule à cake, y verser l'appareil et recouvrir d'une seconde abaisse de pâte.

Avec le reste de pâte faire des feuilles et les placer sur le pâté. Badigeonner avec de l'oeuf.µCuire à four chaud pendant 3/4 d'heure. Servir chaud au froid.

BON APPETIT