Poulet au fenouil et son hachis de légumes

Poulet au fenouil 

1 poulet fermier

1/2l de bouillon

1/4l de lait d'amandes

1poignée de feuilles de fenouil

1 poignée de persil

2 cuillerées d'huile

1 pincée de cannelle

1 pincée de gingembre

1 pincée de girofle

sel et poivre 

Couper le poulet en morceaux. Faire revenir dans une cocotte avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. A jouter le bouillon,  les épices et laisser mijoter pendant 45mn. Hacher finement les feuilles de fenouil et le persil. Dès que le poulet  est cuit sortir le morceaux de la cocotte et les maintenir au chaud. Ajouter le lait d'amandes, le persil et le fenouil. Laisser épaissir la sauce sur feu doux. Napper le poulet   sauce et servir avec l'hachis de légumes.

Hachis de légumes

1kg de fenouil

500g de poireaux

2 jaunes d'oeuf

50g de parmesan râpe

quelques filaments de safran

1 pincée de gingembre

1 pincée de noix muscade

Couper finement les bulbes de fenouil ainsi que le blanc des poireaux.

Faire cuire à l'étouffée à feu doux les légumes pendant 30mn.

Au moment de servir ajouter les jaunes d'oeuf, le fromage, les épices et cuire 5mn à feu doux. Servir avec le poulet.