Rôti de porc mariné à la coriandre et sa purée de pois cassés

Rôti de porc mariné à la coriandre 

 Pour 4 personnes

  1 rôti de porc de 700g

1/2 de vin rouge

3 gousses d'ail écrasées

1cuillerée à café de cumin en poudre

2 branches de coriandre

  sel et poivre

Préparer la marinade avec le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Inciser la viande à plusieurs endroits avec un couteau pour que la marinade imbibe la chair. Garder le porc dans la marinade toute une nuit au frigo.

Le lendemain mettre un peu d'huile dans un plat allant au four et mettre le porc au four pendant 3/4h.

Pendant ce temps passer la marinade au chinois et la faire réduire sur feu doux.

Servez le porc avec sa sauce, que vous pouvez passer au mixer pour faire une émulsion, accompagné de la purée de pois cassés.

Purée de pois cassés 

Pour 4 personnes

500g de pois cassés

50g de parmesan râpé

2 jaunes d'oeuf

1cube de bouillon

1branche de menthe

sel et poivre

Faire cuir les pois avec le bouillon dans une cocotte jusqu'à que les pois s'écrasent sous une fourchette. Les égoutter bien. Les mettre  avec les jaunes d'oeuf et le fromage dans une casserole sur feu doux et tourner doucement jusqu'à que l'ensemble devienne une purée onctueuse. Servir avec le porc rôti.