Bavarois aux fraises framboisé

Le Bavarois est un mets de rois. Très apprécié au XIXé siècle.

Il est composé de pulpe de fraises, d'une crème anglaise et d'une chantilly. Pour que ce mets soit plus spectaculaire, le chef qui la crée en Bavière a introduit la gélatine qui permet de mantenir ces préparations. Le fruit conserve ainsi tout son arôme.  J'ai choisis de le faire framboisé. Vous pouvez simplement le décorer de fraises

Voici la recette classique :

 Pour 6 personnes

1/2 litre de chantilly

4 oeufs

1/2 litre de lait 

1 gousse de vanille

175gr de sucre en poudre

7 feuilles de gélatine

500gr de fraises

500gr de sucre en poudre

Pour le colis

250gr de framboises

50gr de sucre glace

1/2 jus de citron

2cuillerées d'eau de rose

quelques fraises pour décorer

Préparation

Préparer le bavarois au moins 12h à l'avance

Gratter la gousse de vanille dans le lait que vous faites chauffer.

Équeuter et mettez les fraises dans une casserole avec  les 500gr de sucre.Laisser macérer.

Faites cuire à feu doux et laisser refroidir. Mixer et passer au chinois.

Préparer une crème avec les jaunes d'oeuf et les 175gr de sucre. Travailler jusqu'à que le mélange blanchisse et mousse. Verser dans une casserole sur feu très doux et verser le lait en fouettant. Faites épaissir mais retirer avant l'ébullition.

Ajouter les feuilles de gélatine  que vous avez fait tremper d'un l'eau.

Passer au chinois. Laisser refroidir. Incorporer les fraises à la crème, puis la chantilly très froide et délicatement.

Huilez une moule, si vous avez une moule à bavarois c'est le moment de l'utiliser, sinon une autre qui donne une jolie forme au bavarois. Mettez au frais.

Le colis

Le lendemain mettre les framboise dans une petite casserole, n'oubliez pas d'enlever les plus belles pour la décoration, avec le sucre et le jus de citron. Laisser cuire doucement. Passer au chinois en pressant pour obtenir le maximum de jus et ajouter l'eau de rose.

Dresser le gâteau, mettre les framboise au sommet, mettre le colis dessus et décorer de demi fraises autour du bavarois.

BONNE DEGUSTATION!!!